永和豆?jié){中央廚房案例分享：打造舌尖上的臺灣美食

永和豆?jié){多年來致力于打造健康養(yǎng)生的放心餐飲，基于中央廚房的統(tǒng)一餐飲制作、完善的品質(zhì)管理，打造出極具臺灣美食特色的半成品，再通過便捷的配送系 統(tǒng),使門店的運營更加便利高效，讓消費者的味覺體驗更加安全放心。接下來我們一起來走進(jìn)永和豆?jié){的中央廚房，看看它如何打造原汁原味的的臺灣特色食品。

食者嘆：放心地道的臺灣美食!

永和豆?jié){是如何做到讓臺灣美食如此統(tǒng)一正宗，又讓消費者放心光臨呢?這基于中央廚房的四個“統(tǒng)一”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一的配方和原料采購，統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)條件，統(tǒng)一生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，統(tǒng)一產(chǎn)品的色、香、味。

踏入中央廚房，參觀者必須要跟工作人員一樣，換好防塵服，戴好手套、帽子、口罩，仔細(xì)洗手，用酒精嚴(yán)格消毒，然后才能進(jìn)入無塵無菌的車間，這是中央 廚房嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入車間內(nèi)，工作人員的產(chǎn)品制作采用統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，和世界領(lǐng)先的食品設(shè)備，在工藝標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)條件方面，與小作坊的豆?jié){制作有著本質(zhì) 的區(qū)別。另外，永和豆?jié){專門的配方和原料采購，為產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)的統(tǒng)一提供先決條件，再經(jīng)過中央廚房的統(tǒng)一初步加工，保證其口感的正宗，使消費者在不同 地區(qū)，也能享受到原汁原味的臺灣美食。

在產(chǎn)品初步完成后，每批次產(chǎn)品都會經(jīng)過質(zhì)檢員的檢驗，然后都會進(jìn)入零下40度的冷凍箱保存，包裝制成標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。經(jīng)過以上程序，產(chǎn)品的色、香、味得以統(tǒng)一，消費者在不同的門店都能吃到同樣美味的永和食品。當(dāng)然，針對不同地區(qū)口味的不同，中央廚房也會做相應(yīng)調(diào)整。

門店贊：運營更加便利高效!

食品半成品在中央廚房制作完成后，接下來就是物流配送的環(huán)節(jié)，這也是一個相當(dāng)重要的過程。永和豆?jié){中央廚房由快捷的冷鏈配送車送到各個門店。基于中央廚房便捷、優(yōu)質(zhì)的半成品供應(yīng)，永和豆?jié){門店得以快速、便利的為消費者提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

在成本管控方面，中央廚房將門店成本化零為整，使門店在進(jìn)、銷、存的管控上更加簡單明晰;設(shè)備布局方面，由于減少了很多前期的工作，門店設(shè)備只需集 中在成品的制作，在設(shè)備布局和成本方面大大簡化;人力成本方面，由于中央廚房事先承擔(dān)了大量的前期制作工作，因而也為門店大大減少了點心師、廚師等人力成 本;最終，中央廚房模式，為門店大大提升出餐速度，尤其在用餐高峰時期，這一優(yōu)勢更加突出。

健康、環(huán)保、熱忱作為服務(wù)主線的永和豆?jié){，不斷聆聽消費者的聲音和需求，用專業(yè)科研團(tuán)隊季季創(chuàng)新，打造精致、典雅、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，為消費者帶來綠 色養(yǎng)生的健康臺灣美食。從統(tǒng)一的食品半成品的制作，到便捷的終端配送，永和豆?jié){打造出連鎖餐飲的可持續(xù)發(fā)展模式。這種模式也成為連鎖餐飲的發(fā)展方向，成為 未來企業(yè)的競爭法寶。