地段，地段，還是地段，據說這是房地產業做好一個項目的金科玉律。套用這個模式，對于餐飲企業來說，可以換成“選址，選址，還是選址”。中央廚房選址在餐飲業門店運營中的決定性地位無可置疑，對于中央廚房建設來說，中央廚房選址也是一個巨大的挑戰。
　　建在郊區還是市中心?低成本優先還是快捷便利更重要?接觸不少餐飲界人士，很多人對這個問題頗為關注。下面來探討一下中央廚房選址中必須考慮的幾大因素。
　　要素一：物流狀況是關鍵
　　物流狀況，包括廠區車間外有足夠的停車裝卸位置，例如車間外的停車坪寬度最好達到12米以上，以同時滿足3部以上箱式貨車的裝卸停靠。廠區大門離交通主干道越近越好，輔道的道路狀況相對較差，且道路狹窄，輔道越長對運輸越是不利。輔道的道路質量一定要好，如果輔道缺乏硬化，且不方便維護，建議放棄。
　　要素二：環保配套很重要
　　出于企業責任、政府政策等原因，再好的廠房，環保配套不足是毫無用處的。環保配套主要是看污水是否納管，有無排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業里最頭痛的難題，這個難題解決了，其他的都好處理。油煙的處理可以通過水運煙罩和油煙凈化來有效處理，固體垃圾有環衛部門，成本都不高。但是很多企業在中央廚房選址后圖紙審核過不了，就是沒有考慮環保配套，排污問題不達標。
　　要素三：廠房結構要夠用
　　樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生產有大量的設備，并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個數值其實是一個很保守的要求。此外，樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質量狀況如何?這些都需要認真核查。
　　要素四：配套設施應完善
　　成本上所有能源中費用最低的就是電能了，電力充沛并且有擴容空間，是中央廚房選址時必須考慮的因素。很多中央廚房把生產放在晚上，一是考慮和門店的營業銜接，而更重要的因素，則是晚上電價只是白天的五分之一左右。
　　新型爐具和設備的應用也是個決定性因素，是否能配套煤氣管道?供暖是獨立的還是集中的?垃圾處理場地條件怎么樣?
　　當然電能是所有能源里最清潔的，例如用電爐熬湯火力集中在底部，熱能耗散是所有爐具里最低的，所以采用電力做主要的能源是行業整體的趨勢。
　　要素五：符合地方產業政策需求
　　最后也是最不能回避的因素，是建設中央廚房必須符合當地的產業政策需求。比如，很多地方的市區城鄉接合部有一些價格低廉的廠房，但是當地出于整體規劃考慮，反對發展工業項目，如果不事先了解清楚，在后續的審批過程中，企業會遇到巨大的障礙。即使不反對，也可能存在拆遷問題，一個項目使用不超過3年，根本無法收回投資，所以，中央廚房在選址時，政策問題是不容回避的。