今年上半年，全聚德品牌新開(kāi)了7家門(mén)店，其中6家為外埠門(mén)店。經(jīng)營(yíng)西北菜的西貝莜面村也南下上海開(kāi)店，預(yù)計(jì)到年底，上海的門(mén)店數(shù)達(dá)到20家將趕上北京。眉州東坡更把經(jīng)營(yíng)觸角伸向了大洋彼岸，其位于美國(guó)的新店預(yù)計(jì)今年“十一”將正式開(kāi)業(yè)。在餐飲業(yè)經(jīng)歷近20年來(lái)的低谷、企業(yè)普遍感嘆生意難做的今天，不少京籍餐飲企業(yè)卻紛紛逆勢(shì)擴(kuò)張，為迎接下一波餐飲消費(fèi)高峰而提前布局。

后廚工業(yè)化

中央廚房、物流配送、餐飲信息化：助餐企開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)

今年1－7月，全國(guó)餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.8%，其中，限額以上企業(yè)餐飲收入同比減少2.2%，顯示出繼去年以13.8%的增速創(chuàng)下22年最低以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)增速進(jìn)一步放緩。然而，嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)并未擋住京城部分品牌餐飲企業(yè)擴(kuò)張的步伐。

前不久，全聚德公布半年報(bào)顯示，今年上半年，公司新開(kāi)設(shè)全聚德品牌店7家，除了北京全聚德大興店1家直營(yíng)店外，其余6家均為外埠門(mén)店，包括“三合一”模式的全聚德無(wú)錫新區(qū)店、全聚德淮北店，以及特許連鎖店模式的全聚德連云港店、全聚德宿遷店、全聚德滕州店、全聚德石家莊和平西路店。如果再算上2012年注冊(cè)、今年6月19日正式營(yíng)業(yè)的全聚德合肥店，全聚德上半年實(shí)際新開(kāi)外埠門(mén)店達(dá)到7家。

總部設(shè)在北京六里橋的西貝莜面村今年也加大了開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的步伐。北京商報(bào)記者從知情者處獲悉，西貝莜面村目前在全國(guó)劃分了五個(gè)區(qū)域，分別為：華北區(qū)、華南區(qū)、華東區(qū)、西北區(qū)和東北區(qū)。在五個(gè)區(qū)域中，其主要發(fā)展方向是華北、華東和華南三個(gè)區(qū)，以一線城市的北、上、廣、深四個(gè)城市為重點(diǎn)開(kāi)店。目前北京和上海的門(mén)店數(shù)量齊頭并進(jìn)，年底均為20家左右。

新辣道董事長(zhǎng)李劍日前在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，新辣道品牌將在2013年繼續(xù)發(fā)力，通過(guò)開(kāi)設(shè)更多的門(mén)店來(lái)方便消費(fèi)者品嘗。據(jù)悉，僅一季度就已在天津、安徽等地新增10家門(mén)店。預(yù)計(jì)在2013年，新辣道品牌會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)新增門(mén)店40余家。其中，70%的店鋪將布局在鬧市區(qū)，而“社區(qū)店”的比例將占到30%。

定位白領(lǐng)和商務(wù)人士的俏江南六七月間也在昆明、上海連開(kāi)新店。俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m日前在出席中烹?yún)f(xié)活動(dòng)時(shí)透露，“計(jì)劃到今年底新增10-15家俏江南門(mén)店。這些門(mén)店有的是新選址，有些是并購(gòu)的，但都是做直營(yíng)，不會(huì)再做加盟店。”并稱，“在前幾年以京、滬、穗、深這些一線城市發(fā)展的基礎(chǔ)上，今年的門(mén)店以二三線城市作為優(yōu)先考慮目標(biāo)。”

業(yè)內(nèi)人士指出，在中國(guó)要建成小康社會(huì)、城鎮(zhèn)化建設(shè)加快的背景下，居民的餐飲消費(fèi)必然被提上議事日程。在城鎮(zhèn)化建設(shè)過(guò)程中，品牌餐飲自然成為各地爭(zhēng)著引進(jìn)的搶手貨，不少地方會(huì)對(duì)品牌餐飲企業(yè)入駐給予房租、稅收等方面的優(yōu)惠條件，吸引品牌餐企到當(dāng)?shù)亻_(kāi)店。另一方面，近年來(lái)，隨著中央廚房、物流配送、餐飲信息化等硬件設(shè)施的建成和完善，很多品牌餐企也具備了規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)條件。在餐飲業(yè)利潤(rùn)大幅降低的今天，通過(guò)發(fā)揮中央集采的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)后廚工業(yè)化、食品配送標(biāo)準(zhǔn)化、增加冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)，可以有效抵抗食材、人工成本上漲的壓力，獲得更高的邊際收益。同時(shí)，食品安全的可控性也得到了增強(qiáng)。

合作開(kāi)店模式

掀第二輪海外投資潮

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)積極布局的同時(shí)，不少北京餐飲企業(yè)還把目光瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng)。

前不久，眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛告訴北京商報(bào)記者，眉州東坡在美國(guó)開(kāi)設(shè)的分店今年“十一”將正式開(kāi)業(yè)。據(jù)知情者介紹，眉州東坡是通過(guò)與美國(guó)零售物業(yè)集團(tuán)Westfield公司戰(zhàn)略合作的形式在美國(guó)開(kāi)店的，因此，所開(kāi)門(mén)店位于SHOPPING MALL中，以店中店的形式存在，以供應(yīng)中式簡(jiǎn)餐為主，而非像國(guó)內(nèi)的眉州東坡酒樓一樣供應(yīng)中式正餐。

無(wú)獨(dú)有偶，面對(duì)持續(xù)虧損，湘鄂情也將眼光放到了海外市場(chǎng)。日前，湘鄂情發(fā)布半年報(bào)稱，擬增資子公司香港湘鄂情餐飲投資有限公司700萬(wàn)美元，主要用于香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬(wàn)美元以及進(jìn)一步投資在澳大利亞及美國(guó)開(kāi)設(shè)中式餐飲酒樓。據(jù)悉，早在去年12月，湘鄂情就曾為香港湘鄂情增加投資2000萬(wàn)美元，用于通過(guò)香港湘鄂情在澳大利亞及未來(lái)在美國(guó)開(kāi)設(shè)中式餐飲酒樓前期籌備所需資金。湘鄂情在公告中稱，將加強(qiáng)在海外的酒樓業(yè)務(wù)拓展，派遣部分高級(jí)廚師到海外負(fù)責(zé)酒樓餐廳出品，努力成為當(dāng)?shù)卮碇袊?guó)餐飲出品水準(zhǔn)的標(biāo)桿企業(yè)。

俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m此前也透露，俏江南正在籌備成立海外國(guó)際部，考察戰(zhàn)略合作伙伴，準(zhǔn)備在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)拓展海外市場(chǎng)。據(jù)悉，俏江南布局重點(diǎn)是新加坡、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、倫敦四地。

與品牌餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外的熱情相呼應(yīng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也在為爭(zhēng)取中餐在國(guó)際市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)、推動(dòng)中餐走出去積極行動(dòng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆告訴北京商報(bào)記者，他最近正忙著籌備將于10月23日舉辦的首屆（北京）亞洲美食節(jié)，以及11月11日的“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部”兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)美食交流活動(dòng)。

據(jù)介紹，近幾年，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)以及國(guó)際影響力的擴(kuò)大，海外對(duì)中國(guó)餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，相應(yīng)的，對(duì)中餐的需求也呈上升趨勢(shì)。而傳統(tǒng)以個(gè)體為主的海外中餐館在經(jīng)營(yíng)方式、人員、出品等方面已經(jīng)老化，這就讓國(guó)內(nèi)一些品牌餐飲企業(yè)看到了商機(jī)。花家怡園在韓國(guó)開(kāi)店，小南國(guó)進(jìn)軍歐美市場(chǎng)，小肥羊、小尾羊的海外連鎖店等，讓中餐走出去掀起新一輪熱潮。

“與改革開(kāi)放初期，以全聚德、東來(lái)順等國(guó)有餐飲企業(yè)為主的第一輪海外開(kāi)店熱潮相比，如今的餐飲企業(yè)在開(kāi)拓海外市場(chǎng)上更加謹(jǐn)慎，他們大都不再選擇獨(dú)立開(kāi)店，而是采取與當(dāng)?shù)毓竞献鞯姆绞健?rdquo;邊疆坦言，海外經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)大、技術(shù)力量難以保證，又對(duì)國(guó)外政策、法律等不熟悉，就現(xiàn)階段看，品牌餐飲進(jìn)軍海外還只是在探索模式，不太可能成為獲得很高收入回報(bào)的內(nèi)容。他透露，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正在與美國(guó)相關(guān)團(tuán)體合作，籌備建立中國(guó)餐飲海外發(fā)展中心，目的就是給中國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)提供幫助。