導讀：牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，是肉類產品中的佼佼者，已經成為歐美發達國家的主要肉類消費產品。隨著我國經濟社會的發展，人民生活水平的提高，消費者對牛肉產品的認知和需求越來越大，消費量日益增長。進入本世紀以來，牛肉及相關產品成為肉類產品消費增長最快的品種。目前我國年人均消費牛肉已達5公斤以上，并且以每年10%以上的速度快速增長。所以肉牛行業還有巨大的上升空間。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 肉牛產業亟待整合
2008年以前，我國的肉牛產業一直得不到快速發展。面對遍地開花的屠宰場以及小作坊式的私屠濫宰、注水注膠，正規的肉牛企業沒有價格優勢，而幾年前的食品安全也沒有現在這么受重視，因此，90%的正規肉牛企業均掙扎在生存線附近，有的堅持不下去就直接破產了。
堅守“食品工業是道德工業”經營理念的科爾沁人在2008年迎來轉機，經過嚴格的第三方認證，科爾沁成為北京奧運會牛肉指定供應商。之后，科爾沁牛業相繼成為2010年廣州亞運會、2011年深圳第26屆世界大學生運動會、2012年第三屆亞洲沙灘運動會等牛肉指定供應商，一舉奠定了行業龍頭的地位。
科爾沁牛業公司的產品主要定位于優質高檔牛肉的生產，為了實現對牛肉制品的精深加工，拓展國際、國內市場，公司按照“大變小、粗變精、生變熟”的方針對整個產品線進行了規劃。經過十余年的品牌建設，科爾沁牛業公司已從游擊戰轉為陣地戰，從賣產品、賣庫存轉為賣訂單，公司相繼推出和研發了生鮮冷凍肉、休閑食品、牛排漢堡等快速深加工產品等四大系列300多種產品。
技改引進全球最大食品設備制造商——冰島馬里奧公司最先進的牛肉剔骨分割生產線，及全球最先進的真空包裝設備（美國希悅爾公司）。公司的肉食品加工已經擁有了世界上最先進的生產冷鮮牛肉的生產線，達到了世界肉類行業的生產標準。目前，科爾沁牛業公司已建起商場超市、專賣店、工業原料、餐飲原料、農貿市場、批發市場和電子商務等遍布全國的全渠道銷售網絡。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 科爾沁牛業公司總經理征濤笑著說，“現在的80后、90后大多不會做飯，嘴還特刁，要吃好的自己做不了，就煮速凍水餃，或者是叫外賣，所以方便食品、休閑食品、快速食品的市場占有率會越來越大。不用做，撕開袋子就能吃，或者簡單地加工，比如說加工牛排，很簡單，三五分工搞熟。你讓他弄肉餡包餃子他包不了，太浪費時間，而且操作太復雜。獨生子女80后這一代，造成了社會的消費形式變得越來越簡單。”
專家指出，在數量持續增長的同時，質量的提高和品種多元化正成為肉類發展的主方向，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛發展的勢頭。然而，由于后續深加工落后，國內肉食初級加工產品多，精深加工產品少，品種單一，品質欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發展潛力。
為此，科爾沁著力開發深加工高附加值產品，改變傳統肉類屠宰加工業利潤微薄的局面，挖掘產品潛在的競爭力，提升產品的附加值，尋找新的利潤增長點。公司將冷卻肉進一步發展成小包裝產品，并充分利用加工過程中的分割肉和修割肉，開發出了丁、絲、條、片、肉糜等適于大眾消費的新產品。
王征濤表示，雖然目前深加工快速食品所占比重為10%，但未來最少提升到70%，這是發展的一個方向?？茽柷哌^去實際上是原料供應商，將來我們要成為消費供應商，這是一個升級的過程。這個升級的過程我們首要注重品牌，第二個是要研發。此外，還要控制成本，讓消費者能夠消費得起。
發展全產業鏈解決產能過剩 國內肉牛行業分散度非常高，比較大的幾家企業加起來占中國肉牛產業的比重不超過5%，這在美國、歐洲是不能想像的。美國最大的四家肉牛企業，占到全國的75%到85%。由此我們認為，未來中國存在著很大的一個行業整合和并購的機會。一個企業如果能夠在資本和品牌上占據強勢地位，未來就有很強的先發優勢，通過并購、整合，做大做強?？茽柷吲I品牌的認可度，包括在運動領域以及整個市場渠道的建立，可以說是獨一無二的，沒有任何一個國內品牌可以跟科爾沁牛業形成直接的競爭。
“國內雖說有很多屠宰場，但是牛源緊缺的問題無法解決，所以導致目前整個行業屠宰加工過剩，在這種情況下，誰能解決這個問題，未來誰就能夠在這個市場上立于不敗之地。在這一點上，科爾沁牛業在全產業鏈的布局，不管是在下游渠道的搭建和鋪設，還有對中游環節整個屠宰加工領域品質的控制，以及在上游養殖的環節，科爾沁牛業都是在國內行業里走在前面的。所以我們綜合分析，科爾沁牛業經過資本助推以后，把這個優勢擴大，進而在未來迎來行業整合時，就能處在一個先發優勢的地位。”投資人充滿信心地表示。
肉類加工實現全線自動化是方向 肉類加工十二五規劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應用現代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發展肉類精深加工，優化產品結構，創建知名品牌。通過實施品牌化戰略，加快推進肉類產品分類分級和優質優價，逐步解決產品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。
世界食品設備的技術發展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生最重要。
業界在這方面做了很多工作：在生產線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持食品營養成分、風味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛生。
在自動化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產效率，實現全線自動化是大勢所趨。據于海介紹，他們公司現在已經實現了裝箱碼垛環節的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設備實現包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環節。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業，只有同規格的產品產量足夠大才能最大限度地發揮其經濟效益。
