主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機(jī)，基本上都是模仿國(guó)外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個(gè)設(shè)備而成的，基本無(wú)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)。那么饅頭產(chǎn)業(yè)化應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容呢？中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，起碼應(yīng)包含以下五項(xiàng)———
　　
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
　　
　　衛(wèi)生、安全、保鮮性等方面均應(yīng)有相應(yīng)的指標(biāo)要求，這既是生產(chǎn)者組織生產(chǎn)要達(dá)到的目標(biāo)，又是消費(fèi)者選購(gòu)饅頭的依據(jù)，還是監(jiān)管者檢查、監(jiān)督、規(guī)范市場(chǎng)的準(zhǔn)繩。
　　
　　操作規(guī)范化
　　
　　把原料篩選、生產(chǎn)組織、產(chǎn)品銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)均分解成一系列可供操作的動(dòng)作，并制定每個(gè)動(dòng)作的操作標(biāo)準(zhǔn)，從而把復(fù)雜的工作流程變成標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作。
　　
　　操作車(chē)間實(shí)行全封閉，饅頭生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，包括從面粉進(jìn)入不銹鋼管道自動(dòng)上料到包括加水、和面、切團(tuán)、成型、發(fā)酵、蒸制、回涼等多道工序均是機(jī)械化設(shè)備來(lái)完成，只有碼盤(pán)與分裝需要人工參與。
　　
　　生產(chǎn)機(jī)械化
　　
　　手工操作依賴于個(gè)人的習(xí)慣、技能、精神狀態(tài)，不同人做出的產(chǎn)品的質(zhì)量不能統(tǒng)一，同一個(gè)人先后做出的產(chǎn)品也有較大的隨意性。機(jī)械化是衛(wèi)生安全的保障，是規(guī)范化操作的前提。當(dāng)然，生產(chǎn)機(jī)械化的前提是機(jī)械生產(chǎn)出的饅頭要比手工饅頭更好吃。
　　
　　生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者，冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。
　　
　　工藝科技化
　　
　　饅頭的原料是面粉，面粉是由小麥加工而成，三者之間存在必然的對(duì)應(yīng)關(guān)系。工藝科技化在一定程度上集合了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和機(jī)械化研究的成果，以及饅頭的內(nèi)部機(jī)理等方面的成果。工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭達(dá)到或超過(guò)手工傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的饅頭的品質(zhì)、口感和風(fēng)味，具有一定的保質(zhì)期，成為可流通的商品。
　　
　　準(zhǔn)入制度化
　　
　　食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的建立和有效執(zhí)行是主食產(chǎn)業(yè)化的制度保障。對(duì)饅頭生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝過(guò)程、原材料把關(guān)、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員資質(zhì)、儲(chǔ)運(yùn)條件、檢測(cè)能力、質(zhì)量管理制度和包裝要求等條件進(jìn)行審查，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
　　
　　中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，饅頭產(chǎn)業(yè)化需加強(qiáng)部門(mén)聯(lián)動(dòng)、多方協(xié)作，營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境；依托國(guó)家行業(yè)科技專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目支持，開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，研發(fā)一批技術(shù)裝備；組織開(kāi)展展示交流、技術(shù)推廣活動(dòng)，促進(jìn)企業(yè)與科研對(duì)接、產(chǎn)品與市場(chǎng)對(duì)接，推廣應(yīng)用一批技術(shù)設(shè)備；加快標(biāo)準(zhǔn)體系研究，制修訂一批標(biāo)準(zhǔn)。如此，饅頭生產(chǎn)也將實(shí)現(xiàn)向工業(yè)化生產(chǎn)的跨越。