導讀：果蔬產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最具前景的產(chǎn)業(yè)之一,具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢和市場競爭優(yōu)勢。與此同時,隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整,果蔬產(chǎn)業(yè)必將進入新的迅速發(fā)展階段。但是,我國果蔬采后加工業(yè)發(fā)展的相對落后,已成為制約果蔬產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展、提升的癥結(jié)之所在。目前我國果蔬罐頭加工設(shè)備技術(shù)水平相比國外而言仍舊比較落后。
　　
　　我國果蔬罐頭加工業(yè)的現(xiàn)狀　　建國后,我國的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展,特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成;果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
　　
　　區(qū)域化格局日益明顯,優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶:蘋果、柑橘、桃、梨、杏、櫻桃主要集中在山東、西、寧、北、江、南、陜遼河浙湖四川、重慶等省市;亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、菇、筍的主產(chǎn)地是新蘑蘆疆、福建、山東、河北等省。各地根據(jù)自身的資源特點和優(yōu)勢以及原料的加工特性,同時根據(jù)國際市場對產(chǎn)品的要求,發(fā)展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業(yè):水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區(qū);蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區(qū)（新疆、寧夏和內(nèi)蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區(qū)的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶。
　　
　　目前,我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區(qū),近年來產(chǎn)業(yè)正向中西部擴展,態(tài)勢十分明顯高新技術(shù)得到逐步的推廣與應用隨著市場的需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強,高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著國外先進設(shè)備的引進和消化,以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主,因此對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高,推動了高新技術(shù)的應用研究、廣和引進。如:低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和推連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（橘子罐頭）中得到了廣泛應用;引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)（板栗小包裝罐頭產(chǎn)品）;包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn);純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革,推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
　　
　　中國在成為世界罐頭生產(chǎn)大后方的同時,卻欠缺一批強有力的全球和全國性品牌!2004年,500g玻璃瓶青刀豆罐頭,在巴黎機場的超市買價10歐元,而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌,沒有市場網(wǎng)絡(luò),市場受制于人,不能進入終端市場。買價走低,利潤減少是我國整個罐頭出口行業(yè)的頑癥,直接影響到行業(yè)的生存和長遠發(fā)展。尤為令人擔憂的是我國果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱,核心競爭力實質(zhì)只是所謂的低價格優(yōu)勢。國內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入,不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進,造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏,從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差,技術(shù)水平落后,產(chǎn)品難以滿足市場需求。
　　
　　果蔬加工新趨勢
　　
　　目前，國內(nèi)外果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷一菜復合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。
　　
　　2．1功能型果蔬制品
　　
　　比較有代表性的功能型果蔬制品有復合保健漿果粉、營養(yǎng)酸橙粉、干燥李子醬、果蔬提取物補充劑、天然番茄復合物、水果低熱量甜味料等。
　　
　　2．2鮮切果蔬
　　
　　鮮切果蔬又稱為果蔬最少加工，它是指新鮮蔬菜和水果原料經(jīng)清洗、修整、鮮切等工序后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝并外覆塑料膜包裝，供消費者立即食用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品。
　　
　　2．3果蔬綜合利用
　　
　　果蔬深加工已成為國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展趨勢，在實際的果蔬深加工過程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風落果、不合格果，以及大量的下腳料，如果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，這些廢棄物中含有較為豐富的營養(yǎng)成分，對這些廢棄物加以利用稱為果蔬綜合利用。在新西蘭，獼猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻時渾濁，還可以作為肉質(zhì)激化劑，在醫(yī)藥方面作為消化劑和酶制劑，果蔬的綜合利用已成為國際果蔬加工業(yè)的新熱點。
　　
　　我國果蔬加工業(yè)存在問題及發(fā)展對策
　　
　　我國果蔬加工業(yè)尚處于初級階段，還未能向深層次推進，技術(shù)與裝備落后是最主要的原因，如發(fā)達國家早已使用食品生物技術(shù)、真空干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等高新技術(shù)在我國才處于剛起步階段，差距非常明顯，加工的規(guī)模小、技術(shù)水平低、綜合利用差、能耗高、加工出的成品品種少、質(zhì)量差。就果品加工而言，一些技術(shù)難題尚未得到根本解決，如我國果汁生產(chǎn)中的果汁褐變、營養(yǎng)素損耗、芳香物逸散及果汁渾濁沉淀等問題，與國外先進水平還存在很大差距，這些技術(shù)難題并沒有因引進了國外果汁加工生產(chǎn)線而得到解決；在蔬菜加工方面，目前我國加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統(tǒng)做法，基本上沒有經(jīng)過任何加工。
　　
　　針對我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀，建立果蔬加工專用原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量勢在必行。在優(yōu)勢產(chǎn)地建立大型果蔬采后工作站，集成清洗、分級、加工、包裝和貯藏運輸設(shè)備為一體的綜合深加工體系。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實行危害分析與關(guān)鍵控制點（HAccP）管理方式，實現(xiàn)規(guī)模化、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化高新技術(shù)開發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展。