導讀：豆制品是四季菜，是北方蔬菜青黃不接季節(jié)菜品的最好補充；豆腐是高營養(yǎng)低價位的大眾菜，是上至國宴，下到普通人家餐桌上的常規(guī)菜品；更是素食主義者的最愛。沒有貴賤和文化宗教差異，人人喜歡。消費市場成熟、受眾面不斷擴大。
　　
　　我國在傳統(tǒng)豆制品的生產上積累了豐富的經驗，但由于經驗尚未理論化，往往很難指導機械化生產。如豆腐制作中的基本工序——點漿工藝，傳統(tǒng)方法完全是依靠操作工人的生產經驗和手法，點鹵的老嫩、出品率的多少、產品品質口感是否細膩等，全憑人為控制和判斷，嚴重影響了產品質量的穩(wěn)定和出品率，而現(xiàn)在自動點漿裝置很好地解決了這一問題。利用全自動連續(xù)點漿系統(tǒng)，不但大大提高了豆腐的生產效率，生產出的豆腐產品質量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛(wèi)生質量。2009年上半年，由國內豆腐干生產企業(yè)上海金絲猴集團有限公司和機械企業(yè)北京市洛克機械有限責任公司及成都海科機械設備制造有限公司合作，共同研發(fā)出的豆腐干及休閑豆腐干生產線給豆干生產企業(yè)帶來了福音，這條流水線涵蓋了除水機、干燥機、夾層鍋、輸送機、壓榨機、真空包裝機等豆腐干制作的全道工序，在這條自動流水生產線上，只要把黃豆放進去，出來的時候就成了調好味的豆腐干了，可以說自動化程度不僅在國內甚至在國外的同行業(yè)中也無人能及。
　　
　　如今，我國的豆制品加工設備已有效解決了泡豆過程、磨漿煮漿過程、壓榨過程、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實現(xiàn)了自動化，使豆制品生產工藝從頭到尾實現(xiàn)了流水線標準化控制，從很大程度上減少了人為經驗控制對產品品質的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動強度，還實現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。
　　
　　自行設計和研制的機械不斷涌現(xiàn)
　　
　　近年來，我國豆制品生產的工藝技術、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術及重大裝備的國產化能力不斷加強。山西瑞飛機械制造有限公司的自動環(huán)保節(jié)能鉆環(huán)泡豆機組，是在傳統(tǒng)豆制品泡豆工藝基礎上，自主創(chuàng)新研制的環(huán)保節(jié)能全自動泡豆設備；上海旺欣豆制品設備有限公司最新成功研制的全自動智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產流水線，在設計上更講究科學性和嚴謹性，操作起來簡單實用，上海永德食品機械有限公司將在2010年大豆食品加工技術及設備展覽會上展出其自主研發(fā)并擁有知識產權的熟漿工藝生產設備。專家預測，該套設備的推出，將使機械化生產豆?jié){口感差的瓶頸得到突破，豆?jié){的工業(yè)化進程指日可待；此外，豆制品擠壓膨化設備、干豆腐（千張、百葉）生產線等多套設備均是近幾年由我國豆制品設備加工企業(yè)根據市場需要，自行研發(fā)設計出的新品，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)模化、產業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時將對我國豆制品設備企業(yè)實行自主創(chuàng)新、保護環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進口戰(zhàn)略實施起到積極的示范作用。
　　
　　毋庸置疑，通過近年來的發(fā)展，我國豆制品機械行業(yè)獲得了跨越式的進步。在今后一段時期內，還有一些需要解決的問題，如共性設備與個性設備的銜接配套問題；豆制品生產工藝與設備的緊密結合問題；豆制品生產過程中的在線檢測問題；設備布局不夠合理的問題；豆制品設備的零部件加工能力仍顯薄弱問題；速溶豆粉的濃縮干燥設備有待提高等。
　　
　　豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢
　　
　　一.目前我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，存在著一些問題，如：大工業(yè)與小生產之間的矛盾影響行業(yè)發(fā)展，城鄉(xiāng)差距也導致了豆制品行業(yè)發(fā)展的不平衡及地區(qū)差異；另外，目前我國分散小工業(yè)的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監(jiān)管難度大。這些都是行業(yè)發(fā)展需要解決的問題。
　　
　　二.豆制品的工藝技術和設備水平與國外相比，還有哪些差距，衛(wèi)會長解釋到：“豆?jié){和豆腐起源于我國西漢時期，唐朝傳入日本，但豆?jié){、豆腐的工業(yè)化生產卻是日本后來居上。目前與日本相比，我們的差距體現(xiàn)在兩個方面：設備因材質等方面的因素，生產成本差距很大，相同的設備，價格相差五六倍甚至十倍，這就導致了加工效果上有很大差別。如均質機，國內的設備均質效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個生產線的設備成龍配套能力不夠，自動化水平低。”
　　
　　三.豆制品行業(yè)在改革開放之前，是計劃性很強的食品，當時還是憑糧票供應。改革開放后，市場逐漸放開，目前屬于市場開放程度比較高的行業(yè)。當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，需要資金時，我們歡迎外資進入，行業(yè)的發(fā)展也需要合作。不過目前在豆制品行業(yè)外資比較少，如果與外資合作的話，可以考慮引進資金、引進先進的技術以及先進的經營理念。
　　
　　四.“我們專委會就是要引導企業(yè)開發(fā)好的終端產品，吸引消費者，從而讓消費者愛吃豆制品，從而以消費促進行業(yè)發(fā)展。另外，專委會還會引導豆制品生產企業(yè)正確使用原料，幫助開發(fā)新產品；調查行業(yè)情況，向相關部門反映，引起重視；為豆制品企業(yè)提供與國內外同行交流的機會，如我們舉辦的中國國際大豆食品加工技術及設備展覽會，就是一個豆制品行業(yè)上下游企業(yè)之間的大聯(lián)合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進行業(yè)的發(fā)展。”
　　
　　總之，我國是世界豆制品的生產和消費大國，隨著我國豆制品生產及設備加工企業(yè)自主創(chuàng)新能力的逐步提升，以及國際業(yè)界對我國豆制品行業(yè)關注度的不斷提高，我們相信，我國豆制品產業(yè)終將成為引領世界大豆食品業(yè)的新引擎國人正為這一目標而不斷努力。