其實中央廚房和生產車間現場管理一樣；新興榮福中央廚房認為應注意以下幾點： 

    1. PMC 和現場批量產品的安結；有合理的生產計劃和現場調度；總讓你的生產線非常流暢； 

    2.現場的人員調度，這個是很重要的；一定要注意幾個點的管理 

     （1）來料要有來料組；這個要與PMC 小組密切配合；并且由現場質檢人員進行來料品質確認； 

     （2）加工組；以組為單位的加工組的加工任務的對接，還有就是加工后的入庫對接；任務與入庫建議專人負責；最好有兩個人負責，這樣有助于你責任劃分和生產計劃的  安排；入庫前經現場質檢人員進行確認簽字； 

     （3）現場的歸零管理；加工組人員負責原料和產品的歸零工作；杜絕產品浪費，有組于節約；保證產品的得率。

     （4）標識管理及看板管理，來料及任務下達，都采用看板管理和標識管理；有助于信息的集中處理； 

     （5）生熟加工分區；生熟產品加工一定要分區 

     （6）生料加工區的質量標準與熟食加工區的質量標準有明顯區別；生區側重于感觀與衛生的管理；熟區則需要全面的質量管理，特別是加工工藝參數的管理； 

     （7）現場的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現場的工作效率提高。 

     （8）能機械處理的，盡可能機械處理，一有利于產品的標準化，二有利于產品的質量保證； 

     （9）產品標準化的看板樣圖管理；有條件的話，加工產品的感觀狀態，做出實圖，進行看板管理；一目了然； 

     （10）料包的標準化；