中央廚房承擔的三大中心任務中負擔最重、工作量最大的是物流中心。物流中心也對應三大任務：集中采購、集中財務和安全庫存。表面看實現這三大任務似乎是最簡單的工作，但具體實施起來有許多細節和難題需要處理。
一、集中采購：供應商分級管理是難點
集中采購的好處是，可以批量長時間穩定采購，能降低采購價格，獲得穩定的貨源和穩定的質量，但是操作管理不當造成更大的漏洞者比比皆是。為什么呢?在采購規模升級后，集中采購不應該是單純的事務性工作，而是一項復雜的管理工作。
中央廚房和普通廚房采購上的最大區別就在于工作性質和工作內容上的區別，如果沒有實現從事務性向管理性的工作轉變，那么必然存在各中間環節的巨大漏洞甚至是黑洞，吞噬企業的現金流，造成采購價格和成本的巨額上升。
為什么這么強調，對供應商的管理是集中采購管理的第一個關鍵控制點，也是質量管理體系中的一個重要控制環節。
問題一 供應商如何分級管理
對供應商的管理應建立在分級管理的基礎上。
通常情況下，應將供應商按供應能力縱向分成三級。第一級的供應商提供公司某一類的物資的供應，公司的該類物資的絕大部分品種都應向其訂貨;第二級的供應商提供公司某一類物資的某些特定品種的供應，公司的某些特定品種向其訂貨，但是這一級的供應商最好有向公司供應同類物資的能力;第三級的供應商是經營公司需要的物資，公司和其保持聯系，但是并不向其持續或定期訂貨。并通過定期或者不定期的供應商評審對同級、供應同類或類似產品的供應商進行橫向的分級即服務質量級別的分級。
在實現縱向分級管理和橫向分級評估的基礎上，在公司的發展壯大過程中不斷對供應商進行輔導和篩選并重，逐步提高其供能力和物流配送能力，甚至擴大其供應品種和范圍，讓符合公司需求的供應商不斷伴隨公司的發展而發展。
問題二 如何強化供應商管理
供應商的優勢在于其渠道優勢。采購方的優勢在于技術優勢和管理優勢，通過產品標準和其他管控措施對價格和質量進行控制。對追求品質的采購方而言，采用強硬的手段來控制供應商的價格是不可能達到采購的目的的。頻繁更換供應商對品質的影響也是非常顯著的。
而通過對供應商的輔導能效地提升供應商的供貨能力，促進不同級別的供應商的良性競爭，增大供應商的潛在壓力，促使其采取有效的措施降低成本和價格保障貨物品質提高其競爭力。這種競爭是在供應商穩定的情況下進行的，最大限度地保證了雙方的利益，有利于公司的發展有利于供應商的發展。供應商的輔導和供應商的評估是采購管理中建立在分級制度基礎上的基礎性工作，二者不可或缺。
問題三 如何杜絕瀆職和貪污?
在整個采購環節中最容易出的問題是瀆職和貪污，所有的企業都會面臨同樣的問題，除了企業需要建立完善的會計稽核機制和采購審批制度、物料供應成本調查分析及稽核機制、物料驗收制度外，還應從采購的工作內容和工作性質上著手，把采購工作轉變成供應商的管理工作就能最大限度地杜絕此類問題的發生;盡量把采購轉變成正常的供應，與供應商建立起穩定的良好的建設性的伙伴關系，讓采購工作加入更多的管理內容少些事務性性質。
    二、集中財務：收支兩條線，注重固定資產管理
集中財務不是簡單的概念上的賬務結算，會涉及更多的財務管理內容，牽扯雙向甚至多向結算問題，例如與供應商周期性結算和與門店周期性成本結算、把控供應商的價格問題和當供應商的原料或價格出現問題時的解決方案、門店的成本問題和當門店的成本出現偏差時的解決方案。
這意味著除了正常的財務工作外，各類成本的稽核、固定資產的管理、預結算的管理等復雜管理工作的開展。集中財務需要財務的收支和會計的稽核形成兩條線。會計稽核能對企業的賬目和日常管理起監督的作用。對企業來講所有的固定資產和設備投資都是有折舊的(除了房地產投資)，這種折舊、設備的報廢和維修費用是由公司的經營狀況和管理水平決定的。營業收入、固定資產和設備折舊、企業運營成本(費用)構成了企業實際收益的幾個要素。
依本人的經驗，通常連鎖餐飲企業能管住營業收入和運營成本這兩本賬目但是往往會忽略固定資產的管理，企業虧損的來源除了成本上漲和收益下降的原因外更多的是來源于固定資產投資。所以利用物流中心的便利，做好集中財務管理對企業有重要的現實意義。
三、安全庫存：不僅是數據，更需整合門店與中央廚房數據系統
中央廚房的安全庫存能做到資源整合，降低備貨量，壓低沉淀資金，統籌公司的物料管理。但安全庫存不僅僅是一堆數據，安全庫存的管理范圍不應僅包含普通的物料，也應包含設備配件、備用設備的安全庫存。安全庫存涉及物料管理系統的整合和管理水平的提升———在做好基本的倉庫管理的同時，使門店與中央廚房的物料及設備管理系統得到整合。
貨倉管理的主要工具是貨倉平面圖和物料卡，主要的管理手段是五常法。即使在缺乏有效管理和純粹人工作業的貨倉也是依靠這樣實現的，只是這種情況下貨倉平面圖和物料卡不是以實物形式存在，而是靠倉庫作業員的記憶力并且沒有五常法的有效實施。
做好目視管理是良好的貨倉管理的基礎。所以做好倉庫目視管理，整合門店與中央廚房的物料及設備管理系統，推進中央廚房設備倉庫、原料倉庫、輔料倉庫、工具及用品倉庫等各個倉庫的管理及運營整合，結合、利用集中財務管理對倉庫的日常管理進行嚴格而有效的稽核是做好安全庫存的解決途徑。
安全庫存管理不好的的原因首先就是各部門各系統的倉儲管理和運營沒有得到整合，其次就是倉庫基礎管理沒搞好，其他各種問題只是這兩個病因導致的表癥而已。