“要著力推動快餐業轉型升級，創新發展模式，建立健全方便快捷、衛生安全、經濟實惠、營養健康的大眾化餐飲服務體系，用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上。”中國烹飪協會副會長李亞光在7月3日—4日舉辦的第十八屆中國快餐產業大會上表示。
快餐大型企業已占餐飲百強企業的19%
記者了解到，自去年以來，全國餐飲業出現了高端餐飲大幅下滑，大眾餐飲持續穩定發展的形勢，快餐業作為大眾化餐飲的主力業態，取得了長足發展，僅據中國餐飲百強統計分析，快餐業大型企業數已占到19%，快餐企業營業收入占百強總營業收入的38.3%，快餐業從連鎖化經營、標準化生產、細分化市場，到服務社會的廣度和深度都顯現出極強的優勢。
大眾化餐飲發展快速 已占餐飲市場的80%
由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會快餐專業委員會、安徽省餐飲行業協會、合肥市餐飲烹飪行業協會、安徽老鄉雞餐飲有限公司承辦的第十八屆中國快餐產業大會上，中烹協發布的《2013年度中國快餐產業發展報告》指出，當前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務的重要服務業態，我國大眾化餐飲已經占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴大內需、促進就業發揮著重要作用。二是快餐進入小型化時代，隨著快餐行業市場環境變化及企業生存空間變化，驅動快餐業態進入小型化經濟時代。三是快餐業態不斷細分。早餐、快餐、團餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務模式深受大眾歡迎。隨著互聯網絡的導入，會催生快餐業態的細分和服務方式的不斷創新。
快餐業面臨轉型升級壓力 須及時創新發展
中國烹飪協會副會長李亞光在致辭中指出，要積極貫徹《商務部關于加快發展大眾化餐飲指導意見》，促進快餐業持續健康發展。要著力推動快餐業轉型升級，創新發展模式，開拓服務領域，提升服務質量，建立健全方便快捷、衛生安全、經濟實惠、營養健康的大眾化餐飲服務體系，滿足人民群眾日益增長的餐飲服務需求。為實現用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上而努力。
安徽“老鄉雞”董事長束從軒接受記者采訪時表示，老鄉雞”一家小店發展到安徽最大的連鎖快餐，目前門店已經達到300多家，主要靠的就是模式創新。 “老鄉雞”已經打造出中央廚房、快餐店、老鄉雞家園一條成功打造的全產業鏈模式。此外，為了提高“老鄉雞”各門店的清潔衛生安全情況，我們還引入了目前國際上比較知名的白百合示范工程。
據悉，白百合示范工程是一套餐廳清潔衛生安全保障體系，2004年在歐洲多個國家應用，2012年9月由中國烹飪協會與希悅爾公司一同引入中國。白百合示范工程通過對餐廳清潔衛生和安全的過程控制、方案定制、人員培訓和高效監管，全方位保障餐廳清潔和食品安全常態化。