隨著家庭廚房社會化，醬肉、扒雞、鴨脖等鹵味食品越來越多地出現在餐廳和百姓餐桌上，周黑鴨、煌上煌的小小的鴨脖不僅成為休閑旅游送禮佳品，甚至受到資本的青睞。同時，全聚德、廣州酒家、眉州東坡等越來越多的餐飲企業開發的工業化醬鹵食品依托老字號品牌、技術，早已成為利潤增長點。7月18日，中國烹飪協會首次舉辦的醬鹵食品產業發展研討會所傳達的信息顯示出，醬鹵食品與餐飲業的對接融合帶來廣闊的發展前景。

醬鹵食品是我國傳統飲食制品，具有悠久的歷史文化積淀和深厚的消費基礎。蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、南京鹽水鴨、德州扒雞及白斬雞、糟雞糟鵝……眾多醬鹵食品已不好區分其究竟是餐飲還是工業食品的出處。近年來，隨著生活水平的不斷改善，醬鹵食品順應時代需求，從傳統餐桌進一步走入人們的休閑生活，從菜場攤位發展到品牌化運作，營銷突破了以往“南鹵北醬”的地域觀念，走向全國，呈現出勃勃生機。小食品、大產業，醬鹵食品行業規模已達500多億，僅稻香村醬鹵食品年銷售額就達7.5—7.8億。但另一方面，加工裝備落后、自動化程度低、產品品質不穩定、食品質量安全控制技術缺乏、標準化體系不完善等制約了行業發展。據中國肉類食品綜合研究中心副院長喬曉玲介紹，醬鹵肉行業門檻低，地方性生產企業較多，規模小、數量多;市場競爭激烈，品牌集中度不高，近80%的市場份額分散在小企業。全國醬鹵肉企業數量達到2萬多家，但從規模來看，年銷售收入超500萬元的企業僅有1200多家。

中國肉類食品綜合研究中心副總工程師喬曉玲介紹，近年來，超聲處理腌制、中溫殺菌技術、氣調包裝技術等新技術和新工藝逐步在醬鹵肉企業中得到應用，自動化、工業化、智能化將是未來醬鹵肉制品加工發展的趨勢。原屬于餐飲行業的中央廚房，將成為醬鹵肉制品加工的重要加工形式。企業要瞄準家庭消費市場、酒店餐飲市場、旅游休閑食品市場和禮品特產市場，做好產品設計。隨著國家食品安全法的逐步推進，食品安全標準的進一步提高，市場份額會進一步向規模以上企業集中，形成比較完善的產業發展格局，品牌效應和連鎖經營將成為市場的主力軍;醬鹵食品的生產和銷售將在全國甚至全世界全面推廣。

醬鹵肉食品消費量每年以15%的速度增長，而餐飲業在醬鹵肉制品消費中占重要地位。餐飲業近年來遭受四高一低的困擾、利潤不斷走低的情況下，也在向醬鹵食品尋求突破。據了解，某上海知名餐飲企業感到餐飲越來越難做，就開了家10平方米的小店。小窗口一天賣糖醋排骨、五香熏魚等醬鹵熟食銷售額達到四五萬，天氣越熱越好賣。嘗到甜頭后，一連開了22家醬鹵熟食小店，勞動力成本和房租等省了不少。