我國大蒜種植業和出口貿易發展迅速，已經連續4年出口超過110萬噸，出口到131個國家和地區。中國是世界大蒜的主要產區之一，中國大蒜的品質一直為世界所推崇。但多年來，中國的大蒜始終以原料的形式面向國內市場和國際市場。由于受內銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產區的大蒜在豐收之年，卻沒能給農民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無奈地爛在地里。這是十分讓人痛心的。
　　
　　不可否認的是，深加工產品的附加值要遠高于初級產品。大蒜在加工出口環節的毛利率通常為10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中國是世界大蒜主產地、主要出口地，但出口的產品卻以低級產品為主，大蒜深加工一直是短板。中國出口的保鮮類大蒜有150萬噸、腌漬類2萬噸，這兩類都是初級加工，脫水類15萬噸、頂多只能算中度加工。700多家出口企業，只有三四家從事深加工產品出口。
　　
　　康寶萊的一瓶強力大蒜素（120片），售價188元，但大蒜素的提取在國內只有個別企業能完成。400噸大蒜能提取一噸大蒜素，國內每年只生產50噸大蒜素，消耗2萬噸大蒜而已，深加工沒有規模，也是大蒜價格波動的一個重要原因。
　　
　　將大蒜加工成精細產品，例如保健食品、食品防腐劑、飼料添加劑和醫藥制品等，市場前景都很好。此外，大蒜經萃取后，蒜渣還可以生產加工成蒜粉，使大蒜得以充分利用。據我們了解，每年中國僅方便面行業就需要3萬噸左右的蒜粉，蒜粉是優質調味品。
　　
　　近年來，去皮速凍的小包裝蒜粒在歐美、日本等地極為暢銷。歐美國家把從中國進口的大蒜進行簡單的去皮速凍加工后，蒜粒以小包裝的形式出現在超市、飯店、酒店里，身價倍增。
　　
　　誰都知道深加工賺錢，但做起來卻并不容易。據專家分析，我國的大蒜加工品種少，產品科技含量和附加值低。目前，我國大蒜出口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產品比例很小。多數廠家只能生產脫水大蒜制品，對在國際市場上十分受歡迎的蒜油加工，卻無能為力。因為大蒜的含油量較低，提取技術只有歐美少數幾家大公司所掌握。若能生產出高品質的蒜油，其市場和利潤都將是巨大的。
　　
　　當前國內大蒜作為農產品，還未得到充分的開發利用，絕大多數大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產業化勢在必行。專家認為，要解決以上問題，最重要的是要積極進行科技創新，加大大蒜產品的科技含量，進行深加工。據業內專家介紹，中國大蒜做到產品升級也并非難事，深加工前景十分廣闊。
　　
　　做深加工，不是一句話的事，涉及到技術研發、資本投入、市場開發等各個環節。”曹夢輝說，“雖然發展深加工很難，但從長遠看是大勢所趨，這需要國內、國外兩個市場的進一步發掘。中國大蒜主要是鮮食，較為單一，隨著經濟的發展、生活方式的改變，深加工產品才能打開市場。簡單來說，以前拌涼菜要先買蒜后搗蒜，以后直接就能買蒜泥，這意味著分工的進一步細化。
　　
　　大蒜加工成精細產品，市場前景較好。可以加工成各類產品：
　　
　　保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經過處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風味獨特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營養型多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產品具有預防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　
　　食品調料：用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨特香味，不含任何有害的化學合成物質，無毒副作用，食用方便，營養豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。
　　
　　食品防腐劑：用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑，其制法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊氣味，再與聚賴氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內部或表面的病原微生物。
　　
　　飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素飼料添加劑。經過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。國內現已建成用于飼料添加劑的年產100噸大蒜素油劑及1000噸大蒜素粉劑的工業化生產裝置。當前國內大蒜作為農產品，還未得到充分的開發利用，絕大多數大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產業化勢在必行。
　　
　　醫藥制品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力。